Preparação

1. Reserve os miúdos do capão para o arroz e limpe-o de qualquer penugem ou canícula e corte-o ao meio ou em quatro e coloque numa panela.
2. Junte a cebola descascada, o alho francês, cortado pedaços e lavado, a cenoura lavada e cortada em palitos, o ramo de salsa atado e a mistura de pimentas em grão. Cubra com a água e leve ao lume. Tempere com sal e deixe ferver, tapado e sobre lume moderado a brando, até a carne estar tenra.
3. Coe o caldo reserve cerca de 7 dl, bem como a carne, para preparar o arroz.
4. Coloque o restante caldo numa panela, junte o vinho do Porto e leve de novo ao lume até levantar fervura.
5. Na altura de servir, regue com umas gotas de limão adicione algumas folhas frescas de hortelã e distribua o caldo por chávenas de chá ou tigelas para consomé. *
6. * Em alternativa use o caldo para cozinhar os ravioli da receita anterior.