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Bacalhau com Coco

Custo:
Barato
Tempo:
Médio
Dificuldade:
Fácil
Ingredientes (4 pessoas)
  • água
  • sal
  • 450 g de lombos de bacalhau demolhado (sem pele nem espinhas)
  • 300 g de miolo de camarão grande
  • 60 a 70 g de Vaqueiro com Azeite
  • 1 cebola picada (3 a 4 colheres de sopa)
  • 2 a 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 2 dl de polpa de tomate (ou 1 lata de tomate em pedaços)
  • 2 dl de leite de coco
  • piripiri
  • 1 colher de sopa de coco ralado
  • 1/2 pimento verde
  • coentros picados (opcional)
Preparação

Ponha um tacho ao lume com água temperada com sal e os lombos de bacalhau. Deixe ferver cerca de 5 minutos, junte o miolo de camarão. Ferve mais 5 minutos e depois coa-se tudo, reservando a água.
Entretanto e para não perder tempo, leve a derreter a Vaqueiro com Azeite num tacho. Junte a cebola picada e os dentes dealho, esborrachados e sem pele, e a folha de louro. Deixe refogar até começar a alourar e adicione o tomate. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando cerca de 10 minutos. Se achar necessário junte um pouco do caldo, onde cozeu o bacalhau e os camarões, e aproveite o tempo para desfazer o bacalhau em lascas. Junte as lascas de bacalhau e os camarões ao cozinhado e regue com o leite de coco. Tempere com piripiri a gosto, prove, e se achar o tomate ácido, adicione uma pitada de açúcar. Adicione o coco ralado, tape e deixe cozinhar enquanto corta o pimento em tiras. Junte o pimento ao cozinhado deixe ferver mais 5 minutos e está pronto.
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