Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 170 º C. Pincele uma forma de buraco com Vaqueiro líquida, polvilhe com farinha e sacuda o excesso.
2. Bata a Vaqueiro líquida com o açúcar amarelo e continue a bater até obter um creme. Sem parar de bater, junte as gemas 1 a 1.
3. Adicione o rum, o leite e o coco ralado e misture bem. Junte a farinha peneirada com o amido de milho, o bicarbonato e o fermento em pó, alternando com as claras previamente batidas em castelo bem firme. Deite a massa na forma e leve a cozer durante cerca de 40 minutos.
4. Desenforme sobre uma rede e deixe arrefecer completamente.
5. Entretanto prepare o creme. Peneire o açúcar amarelo com o amido de milho e o açúcar baunilhado para dentro de um tachinho.Junte a raspa da casca do limão.
6. Desfaça as gemas com o leite, adicione à mistura anterior e mexa com uma vara de arames. Leve a engrossar sobre lume brando mexendo sempre.
7. Retire do lume, adicione a Vaqueiro líquida e continue a mexer com a vara de arames até derreter completamente. Deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.
8. Depois de frio corte o bolo horizontalmente de modo a obter 3 aneis.
9. Barre os aneis com um pouco do creme, sobrepondo-os de modo a reconstituir o bolo.
10. Barre todo o bolo com o restante creme e salpique com os pistácios grosseiramente picados. Enfeite com a manga descascada e cortada em fatias.