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Separe a couve-flor em raminhos e mergulhe-os em água ligeiramente acidulada com vinagre.
Entretanto, leve a cebola ao lume numa panela com a Vaqueiro com Azeite. Corte o alho francês em rodelas e passe-as dentro de um coador por água corrente. Junte à cebola e adicione as castanhas. Tape e deixe estufar sobre lumebrando.
Escorra a couve-flor, passe-a por água corrente e deite na panela. Regue com a água a ferver e adicione o cubo de caldo de galinha. Deixe cozer até as castanhas estarem macias.
Junte o leite e reduza a puré com a varinha. Tempere com sal e pimenta moída na altura e deixe retomar fervura.