Preparação

1. Deite a farinha numa tigela, tempere com uma pitada de sal e de pimenta e junte o ovo, o leite e aVaqueiro Líquida. Mexe muito bem com uma vara de arames até obter um polme liso. Deixe a massa descansar durante 15 a 20 minutos.
2. Entretanto leve a lume brando a Vaqueiro com Alho e a cebola picada. Quando a cebola estiver mole junte os filetes de pescada e o cubo de caldo de peixe. Tape o tacho e deixe estufar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos. Regue com a água a ferver e deixe cozinhar, destapado durante mais 10 minutos. Retire do lume e adicione a salsa picada e as gemas mexendo energicamente para não talharem. Leve de novo ao lume e deixe ferver um pouco, mexendo sempre.
3. Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as ao preparado anterior, envolvendo cuidadosamente. Deite num tabuleiro, previamente untado comVaqueiro Líquidae leve a cozer durante 20 minutos em forno já quente (180 °C).
4. Enquanto coze o soufflé, prepare os crepes: leve ao lume uma frigideira antiaderente com cerca de 18 cm de diâmetro e quando estiver quente deite-lhe uma concha da massa dos crepes fazendo rodar a frigideira de modo a que a massa cubra todo o fundo. Volte o crepe e coza do outro lado. Repita estas operações até esgotar a massa. Sirva os crepes recheados com o soufflé de peixe cortado em quadrados.