Preparação

1. Tempere os filetes de pescada com sal, pimenta, sumo do limão e os dentes de alho picados. Deixe descongelar enquanto prepara a massa.
2. Parta os ovos, separando as claras das gemas. Bata as clarasem castelo bem firme com uma pitada de sal. À parte desfaça muito bem as gemas. Adicione-lhes as claras em castelo, envolvendo suavemente. Junte a farinha previamente peneirada com o fermento e deite a massa obtida num tabuleiro de tortas, forrado com papel vegetal, untado e polvilhado.
3. Coza em forno moderado (180 °C) durante 10 a 15 minutos. Desenforme sobre um pano, retire o papel vegetal e enrole com a ajuda do pano, mantendo tapado.
4. Entretanto descasque e pique finamente a cebola e aloure-a em metade daVaqueiro Líquida. Quando a cebola estiver mole, introduza os filetes de peixe. Tape e deixe estufar sobre lume muito brando durante cerca de 10 minutos. Desfaça os filetes com uma colher de pau, polvilhe-os com a farinha e mexa. Regue com o leite, tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe engrossar, mexendo de vez em quando. Junte a mostarda e a salsa picada e misture bem.
5. Desenrole a massa, recheie com este preparado e volte a enrolar. Sirva regada com molho branco ou de tomate, conforme preferir.