Preparação

1. Coza a massa orecchiette num tacho com água a ferver temperada com sal até estar al-dente.
2. Escorra, passe por água fria corrente e adicione um fio de óleo Vaqueiro. Misture bem e reserve.
3. Leve outro tacho ao lume com água a ferver temperada com sal, a folha de louro e a malagueta seca. Quando ferver introduza os camarões e deixe ferver durante 1 minuto. Escorra e arrefeça-os mergulhando-os em água com gelo. Escorra bem, retire-lhes as cabeças e as cascas e reserve.
4. Descasque e pique finamente a cebola roxa. Retire o pedúnculo e as sementes à malagueta fresca e corte-a em rodelinhas.
5. Misture as cebola picada e as rodelinhas de malagueta,numa tacinha com o azeite e o vinagre, tempere com flor de sal e mexa .
6. Separe as folhas de rúcula, lave e escorra muito bem.
7. Misture os camarões com a massa, junte-os à rucola e tempere com o molho picante.
8. Distribua pelos pratos de serviço e enfeite com folhas de tomilho limão.