Arroz Doce de Amêndoas e Geleia de Laranja

Preparação

*Para o leite de amêndoas, ferva suavemente um punhado de amêndoas peladas durante 5 minutos em cerca de 2,5 dl de leite. Retire do lume, deixe arrefecer e coe.

Ponha a gelatina de molho em água fria.

Ligue o forno e regule a temperatura para os 120 °C.

Lave e escorra o arroz e deite-o num tacho. Cubra com água e leve a ferver sobre lume brando.

Entretanto leve ao lume o leite com o açúcar até levantar fervura.

Quando a água do arroz se tiver evaporado, regue-o com o leite a ferver. Reduza o calor e deixe cozinhar, sobre lume muito brandoe mexendo com frequência,  até o arroz ter absorvido todo o leite. 

Desfaça o ovo e as gemas com uma vara de arames. Junte-lhe as natas e o leite de amêndoas e misture muito bem.

Quando o arroz estiver quase seco, retire-o do lume e junte-lhe a Vaqueiro e o preparado anterior.Misture bem e distribua por 6 tacinhas que possam ir ao forno.
 
Leve ao forno durante 15 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e leve ao frigorífico.

Descasque as laranjas ao vivo, e corte em gomos retirando todas as películas brancas. Reserve os gomos e aproveite todo o sumo que as laranjas largaram.

Leve o sumo de laranja ao lume e quando começar a ferver retire do calor e dissolva aí as folhas de gelatina, previamente escorridas. Leve ao frigorífico durante 20 minutos.

Enfeite as tacinhas de arroz com os gomos de laranja e cubra com a gelatina já bem fria. Sirva bem fresco decorado com folhinhas de hortelã.