Preparação

1. Lave muito bem as batatas e coloque-as num tacho com água temperada com sal. Leve ao lume e deixe ferver até as batatas estarem macias.
2. Ao mesmo tempo coloque coza o bacalhau noutro tacho em água temperada com sal durante cerca de 7 minutos. Escorra e reserve. Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
3. Escorra as batatas, pele-as e esmague-as com um esmagador ou passe-as pelo passe-vite. Junte a Vaqueiro e a Maizena e misture muito bem. Adicione o leite e continue a bater até o incorporar no puré.
4. Parta os ovos, coloque as claras numa taça e vá adicionando as gemas ao puré de batatas enquanto vai batendo energicamente com uma colher de pau. Tempere com pimenta e noz moscada e junte o queijo parmesão ralado. Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e envolva-as delicadamente no puré preparado.
5. Ao mesmo tempo leve a Vaqueiro Refogado ao lume com os espinafres com queijo e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o bacalhau em lascas, sem pele nem espinhas e misture bem
6. Espalhe metade do puré numa forma redonda de mola com 20 cm de diâmetro, previamente pincelada com Vaqueiro Líquida. Por cima espalhe a mistura de espinafres e bacalhau, deixando a toda a volta uma margem de 2 cm.
7. Cubra com o restante puré de batata, barre levemente a superfície com maionese e salpique com uma mistura de sementes de sésamo brancas e pretas. Leve ao forno e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos ou até a superfície estar dourada.