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Beringelas Recheadas com Atum

• TEMPO
• DIFICULDADE
• CUSTO

2 beringelas grandes (±400 g cada)
sal
0,5 dl de azeite
1 cebola
2 latas pequenas de atum em conserva
2 dl de molho de tomate
1 colher de sobremesa de Vaqueiro
1 colher de sobremesa de farinha
1,5 dl de leite
pimenta
80 g de queijo ralado
1 colher de chá de colorau

Lave as beringelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento, polvilhe com sal e deixe a escorrer com a parte cortada voltada para baixo durante 30 minutos sobre papel absorvente.

Ao fim desse tempo, lave as meias beringelas, passe por água e enxugue bem.

Com uma faca afiada escave a polpa da beringela deixando uma borda de cerca de 1 cm. a toda a volta do legume.

Corte a polpa retirada às beringelas em tiras e frite em azeite quente. Escorra sobre papel absorvente.

No mesmo azeite, aloure a cebola, descascada e picada. Depois da cebola loura, junte a polpa da beringela frita, o atum, previamente escorrido e desfeito e o molho de tomate. Deixe refogar um pouco e depois esmague tudo muito bem com um garfo.

Num tachinho derreta a Vaqueiro, polvilhe com a farinha e mexa para que absorva a gordura.

Regue com o leite e deixe engrossar, mexendo, sobre lume brando.

Tempere com sal e pimenta.
 
Recheie as meias beringelas com o preparado de atum e polvilhe-as com parte doqueijo ralado, previamente misturado com o colorau.

Coloque as beringelas num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, untado com Vaqueiro e regue com o molho preparado.

Polvilhe com o restante queijo e leve a gratinar no forno até estarem douradas.

Sirva imediatamente

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