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Mousse de maçã com praliné de sésamo
Para 4 a 6 pessoas
1 kg de maçãs *± 70 g de açúcar 30 g de Vaqueiro 4 folhas de gelatina água 3 ovos 2 dl de Creme Culinário Vaqueiro Para o praliné: 100 g de açúcar 10 g de Vaqueiro 2 colheres de sopa de sementes de sésamo *Jonagold ou Royal Gala
Descasque as maçãs e corte-as em bocados para dentro de um tacho. Junte-lhes metade do açúcar e a Vaqueiro e leve a cozer sobre lume brando até as maçãs estarem macias.
Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria. Reduza as maçãs a puré com a varinha mágica e junte-lhes a gelatina escorrida e mexa até dissolver. Parta os ovos, separando as gemas das claras. Desfaça as gemas com uma vara de arames e adicione-lhes um pouco do puré de maçã mexendo bem. Bata as claras com a batedeira e quando começarem a fazer espuma, junte-lhes o restante açúcar e continue a bater até estarem em castelo bem firme. Envolva delicadamente as claras batidas no preparado de maçã. Bata o Creme Culinário Vaqueiro, que deve estar bem frio, até ficar espesso. Junte-o suavemente ao creme de maçã e deite numa taça grande ou distribua por taças individuais. Deixe refrescar no frigorífico. Entretanto, deite a Vaqueiro e o açúcar numa frigideira antiaderente e leve a lume brando até obter um caramelo claro. Adicione as sementes de sésamo e espalhe o preparado sobre uma folha de papel vegetal. Deixe arrefecer completamente e depois parta em pedaços ou pique grosseiramente. Sirva com a mousse de maçã. #3187
Será que não ficaria bom sem levar natas! |
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