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Tachinho de Vitela com Sabores de Outono
Para 4 pessoas
1 kg de vitela cortada em cubos água 1 cebola 1 cenoura 100 g de castanhas descascadas (congeladas) 1 talo de aipo ½ alho francês 1 limão mistura de pimentas em grão (branca, rosa e preta) 2 cravos de cabecinha sal. 2 dl de natas 3 gemas 300 g de arroz basmati
Lave a carne em água corrente. Coloque-a num tacho, cubra com bastante água e adicione a cebola picada, a cenoura, pelada e cortada em cubos, o talo de aipo, lavado e cortado em fatias, e o alho francês, cortado em rodelas.
Junte o sumo de metade do limão, as castanhas, alguns grãos das várias pimentas e os cravos de cabecinha. Leve o tacho ao lume e quando ferver tempere com sal. Deixe cozer até a carne estar macia. Coe e reserve o caldo. Coloque a carne e os legumes num recipiente fundo e mantenha quente. Meça 6 dl do caldo leve outra vez ao lume e quando ferver adicione o arroz. Tape e deixe cozer durante 15 minutos. Misture as natas com o sumo do restante limão e 2,5 dl do restante caldo. Leve ao lume e, quando ferver, junte um pouco às gemas, previamente desfeitas, mexendo rapidamente para evitar que talhem. Junte as gemas já desfeitas ao restante molho e deixe engrossar um pouco, sobre lume brando, mexendo de vez em quando. Deite o molho sobre a carne e sirva com o arroz. Sugestão
#42
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