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Bolo de Batata Doce
6 a 8 unidades.
300 g de batata doce 80 g de margarina Vaqueiro 125 g de açúcar 4 ovos raspa da casca de 1 laranja 200 g de amêndoa ralada 50 g de farinha
Lave muito bem as batatas e coza-as em água a ferver durante cerca de 30 minutos. Escorra, pele e reduza a puré, Bata a margarina Vaqueiro e o açúcar com a batedeira eléctrica. Sem parar de bater, junte o puré de batata doce, a pouco e pouco, as gemas, uma a uma, a raspa da casca de laranja, a amêndoa ralada e a farinha. À parte bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as delicadamente na massa anterior.
Deite numa forma de buraco, previamente untada com margarina Vaqueiro, e coza em forno moderado (200 °C) durante cerca de 50 minutos. Desenforme para o prato de serviço e polvilhe com açúcar e canela, ou pincele com geleia de marmelo e polvilhe com amêndoa torrada, grosseiramente picada. Sugestão Se notar que o puré de batata doce está demasiado seco, adicione-lhe 1 a 2 colheres de sopa de natas.#833
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