Preparação

1. Aqueça o forno e regule-o para os 250 °C.
2. Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver cerca de 6 minutos, ou até obter ponto de pérola fraco. Entretanto desfaça as gemas juntamente com a clara e deite em fio na calda de açúcar. Deixe os ovos coagularem, mexendo com uma espátula para não se pegarem nem aio fundo nem às paredes do tacho. Quando só restar um pouco de calda, transfira tudo para um prato fundo de barro, polvilhe com canela em pó e leve a tostar levemente no forno.