Preparação

1. Descasque e pique finamente a cebola e leve ao lume com a Vaqueiro Gourmet.
2. Corte o alho francês em rodelas finas, lave-as em água corrente, escorra bem e adicione à cebola.
3. Deixe estufar um pouco até o alho francês começar a amolecer e introduza o peixe. Tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozer sobre lume brando durante 10 a 15 minutos.
4. Desfaça o peixe batendo com uma colher de pau. Polvilhe com a farinha, misture bem e regue com o leite. Rectifique o sal e pimenta e perfume com noz moscada. Deixe engrossar sobre lume brando mexendo de vez em quando.
5. Retire do lume e adicione as gemas desfeitas, mexendo rapidamente. Deixe arrefecer um pouco.
6. Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
7. Pincele uma forma para soufflé com Vaqueiro Líquida.
8. Tempere as claras com uma pitada de sal e bata-as em castelo bem firme.
9. Envolva as claras delicadamente no creme de peixe e deite a mistura na forma. Leve imediatamente ao forno e deixe cozer, sem abrir a porta do forno, entre 30 a 35 minutos.
10. Entretanto, tire a casca à abóbora e ao nabo e corte-os em dados. Lave e corte igualmente a courgette. Leve os legumes ao lume com a Vaqueiro Refogado num tacho tapado e deixe suar durante cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta, mexa e volte a tapar o tacho.
11. Deixe cozinhar sobre lume muito brando, mexendo de vez em quando até os legumes estarem macios.
12. Sirva o soufflé assim que estiver pronto acompanhado com os legumes estufados.