Preparação

1. Lave muito bem as codornizes e tempere-as com sal e pimenta branca por dentro e por fora, deixando tomar gosto por 1:30-2 horas.
2. Descasque as batatinhas e coza-as, inteiras, num litro de água com um caldo de galinha. Depois de cozidas, reserve o caldo. Coza as castanhas descascadas em água e sal cerca de 5-7 minutos. Lave as maçãs, descasque-as e retire-lhes as sementes. Corte em pedacinhos metade de uma delas e corte as restantes em gomos. Num recipiente junte a maçã em pedacinhos, as passas e 5-6 castanhas em pedaços, envolvendo bem. Recheie as codornizes com este preparado e, por fim, coza-as bem com uma linha. Disponha-as ao centro de um refractário, umas ao lado das outras. Em torno destas, disponha as batatinhas.
3. Num recipiente à parte, coloque a Vaqueiro Ideal para Aves derretida, o vinho branco, o piripiri, sal e pimenta branca. Junte 300ml do caldo que reservou e misture bem. Regue o preparado anterior com este molho, incidindo, especialmente, sobre as codornizes.
4. Leve ao forno a 170º por cerca de 1 hora ou até que as codornizes estejam tenras e as maçãs ligeiramente moles. A meio da cozedura, junte as maçãs e as restantes castanhas, envolvendo-as com as batatinhas, e deixe acabar de cozinhar.
5. Receita gentilmente cedida por Anabela da Silva de Sousa, do blog Narwen Cuisine.
6. ( http://narwencuisine.blogspot.pt )