Preparação

1. Corte o carré de borrego em 4 ou 5 troços e raspe muito bem os ossinhos dos pés das costeletas. Dê vários golpes na diagonal do lado da pele de modo a formar losangos e tempere a carne com sal e pimenta moída na altura.
2. Misture a paprika com o açafrão, o tomilho e as sementes de funcho. Adicione 2 a 3 colheres de sopa de Vaqueiro Líquida, misture bem e esfregue a carne com o preparado. Ponha ao lume uma frigideira que possa ir ao forno, ou tabuleiro, e deixe aquecer bem.
3. Entretanto ligue o forno para os 160ºC. Introduza a carne na frigideira com a pele virada para baixo e deixe alourar bem de ambos os lados. Salpique com noz moscada ralada na altura, regue com um pouco mais de Vaqueiro Líquida, leve ao forno e deixe cozinhar enquanto prepara as ervilhas.
4. Descasque as chalotas, esborrache os dentes de alho e tire-lhes a pele.Aqueça cerca de 3 colheres de sopa de Vaqueiro Líquida num tacho, junte-lhes as chalotas, os dentes de alho e o bacon e salteie até começare a alourar.Junte as ervilhas e cerca de 1 copo de água a ferver. Tempere com sal, tape e deixe cozinhar sobre lume moderado a brando durante 20 minutos.Lave o pepino, tire algumas tiras de casca com um pelador e corte-o em rodelas finas. Salpique-as com sal e deixe a escorrer num coador de rede.
5. Junte o açúcar e algumas folhas de hortelã às ervilhas, volte a tapar e deixe cozinhar mais 10 minutos ou até estarem tenras.Misture o iogurte com o mel e um pouco de raspa da casca de limão. Tempere com sal e pimenta moída na altura e adicione um bom punhado de folhas de hortelã grosseiramente picadas.Retire o borrego do forno e deixe repousar um pouco.Junte o pepino às ervilhas, misture bem e coloque no recipiente de serviço. Separe as costeletas, regue-as com o molho que ficou no tabuleiro e enfeite com o limão cortado em gomos. Acompanhe com as ervilhas e sirva o molho de iogurte à parte numa taça.