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Indispensável em qualquer bouillabaise, paella ou risotto, o açafrão é a especiaria mais cara do Mundo. Por exemplo, para obter 500 g de açafrão são necessárias mais de 250 000 flores!

Assim sendo, rapidamente surgiram sucedâneos, naturalmente bem mais pobres em perfume, dos quais se destacam: o cártamo, o açafrão-bastardo, a curcuma e o açafrão da Índia.

Para se tirar o máximo partido do sabor, perfume cor do açafrão, este nunca deve adicionar-se a uma gordura escaldante, devendo antes incorporar-se num líquido morno.