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O que é?

Vulgarmente vendidas em conserva, as alcaparras são um botão de flor, de um arbusto que cresce nas regiões mediterrânicas.

Devem escolher-se as mais pequenas, e dado o seu sabor intenso e poderoso, convém usar-se com moderação. São um ingrediente indispensável no molho tártaro, bife à tártaro e no molho da massa puttanesca.

Mas se gostas de sabores realmente fortes, experimenta-as na Tapenade – uma pasta à base de anchovas e alcaparras, muito típica da região de Marselha (podes encontrar a receita aqui no site Vaqueiro).