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O que é?

Face ao desprezo a que a batata foi votada quando entrou na Europa, dificilmente se imaginaria que ela revolucionaria de forma indelével a culinária europeia em geral e a cozinha portuguesa em particular!

Ingrediente fundamental de sopas e guisados, a batata é um acompanhamento versátil de carnes, aves e peixes, onde tanto pode aparecer cozida como frita, assada, salteada, gratinada ou em puré.

Das inúmeras variedades de batata, há que seleccionar as que mais se coadunam com a aplicação pretendida, sendo que as batatas de polpa branca (mais farinhentas) deverão ser reservadas para sopas e purés, enquanto as de polpa firme se adaptam bem a todas as técnicas culinárias. Não esquecendo que as batatinhas novas são óptimas para cozer, saltear ou assar no forno.