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O que é?

A corvina é um peixe de mar de grandes dimensões, de carne um pouco rija e seca. Os exemplares ideais do ponto de vista culinário são aqueles cujo peso se situa entre 6 e 10 kg, pois a sua carne é muito branca, fina e aromática.
Para obviar à desvantagem da secura da corvina, a melhor forma de a confeccionar é, sem dúvida, um estufado ou guisado, constituindo também a fritura um processo alternativo.
Nesta receita de corvina no forno, a suculência do peixe é garantida não apenas pelo estufado, mas também pelo molho branco que o enriquece.