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O que é?

As ervilhas, em grão ou em vagem (também chamada de quebrar, ou torta) pertencem ao grupo das leguminosas verdes.

Os legumes desta família são compostos por vagens de cor verde, mais ou menos longas e arredondadas que guardam ciosamente grãos pequenos e redondos, ou maiores e achatados.

A ervilha em grão, depois de retirada da vagem, pode ser usada em sopas e purés, cozida como acompanhameto de carne ou peixe, integrando pratos como a “jardineira, o arroz de ervilhas ou desempenhando o papel principal, como nas “ervilhas guisadas com ovos escalfados”.

Á ervilha de quebrar, uma vez que é consumida com a vagem, devem retirar-se-lhe as pontas e o fio.  Pode ser usada para guisar ou cozer, embora não seja muito popular entre nós.