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O que é?

De elevada qualidade proteica, baixo conteúdo em gordura, preço acessível, grande facilidade de confecção e ausência de tabus ou questões culturais que impeçam a sua procura o frango é, pois, uma carne popular em todo o mundo.

A quantidade de gordura presente nas diferentes partes do seu corpo varia bastante. Assim, o peito de frango com a pele possui cerca de 9,25g de gordura por 100g de peso. O mesmo peito, sem pele, apenas 1,24g de peso. As coxas com pele, possuem mais gordura do que o peito, cerca de 12g de gordura por 100g de peso.

Outro aspecto nutricional interessante é a composição da gordura do frango sem a pele. O peito de frango apenas possui cerca de 0,33g de gordura saturada por 100g de peso, o que o torna uma fonte de proteína de grande qualidade, praticamente sem gordura.

A carne do frango é ainda uma boa fonte de vitaminas do complexo B e de fósforo. Fornece também potássio, cálcio, magnésio e cobre. Nas coxas podemos encontrar maiores quantidades de riboflavina, ferro e zinco.

A pele do frango e as suas vísceras podem transportar com facilidade de microrganismos patogénicos, como a Salmonella ou a Listeria. Contudo, com algumas regras simples, é possível evitar as intoxicações causadas por essas bactérias. Por exemplo, cozinhando muito bem as carnes, não utilizando os mesmos instrumentos para cortar o frango e outros alimentos, lavando bem as mão após contactar o animal em cru. E também, nunca descongelar o frango fora da embalagem de origem ou deixar o seu suco pingar sobre outros alimentos.