O que é?
O javali, jibelim, porco-bravo ou reco-montês é um porcoselvagem, caçado desde a Antiguidade e que já no século I A.C. era cantado pelo poeta latino Horácio por constituir um prato nobre e de excelente sabor. Continuando mais tarde a reunir o consenso dos gastrónomos mediavais, o javali é hoje confeccionado segundo a amior parte das receitas aplicáveis ao porco, resultando particularmente saboroso quando estufado ou assado no forno.
Refira-se que o sabor da carne de javali se vai intensificando com a idade do animal, pelo que se deve privilegiar a escolha d exemplares jovens.
Na impossibilidade de adquirir carne de javali de tenra idade, aquela deverá ser marinada durante algum tempo, a fim de se atenual o sabor excessivamente pronunciado.