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O que é?

Nos bivalves parece não haver consenso. Que se devem comer nos meses com R, porque naturalmente é nos meses menos quentes que são mais seguros, é um preceito largamente difundido. Todavia, é em pleno Verão que nos sabem melhor.

Fundamental: que estejam muito frescas, que nunca se aproveitem as que não abrem durante a cozedura, que se recusem todas as que tiverem cheiro ou aparência suspeita e que se deixem a depurar várias horas, em água salgada, no frigorífico.

Depois há que degustá-las nas formas mais simples, ao natural com limão, com azeite, alho e coentros …..