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O que é?

É o maior dos crustáceos, mas o seu crescimento é bastante lento pelo que, o seu preço por quilo cresce bastante com o aumento do seu tamanho.

Distingue-se da lagosta, pelas patas da frente - duas fortes e cortantes tenazes. Os melhores lavagantes são os provenientes de águas muito frias e em cru apresentam-se com carapaça de cor azul.

Depois de cozidos ficam naturalmente vermelhos, e não há que inventar – servem-se simples, acompanhados de molho de manteiga ou, no máximo, numa salada.

Começam também a aparecer no mercado, umas caudas de lavagante, já cozidas e sem casca. Óptimas também para a preparação de inúmeras receitas.