Noz-moscada
Ajudamo-lo a tornar a cozinha mais simples
O que é?
Mais intensa e presente na nossa culinária, está a noz-moscada, de propriedades excitantes devido a um conjunto de compostos terpénicos como o canfeno e diversos álcoois como o safrol e a miristicina. Este último narcótico e tóxico, mas inofensivo nas quantidades culinárias. A noz-moscada alegra pratos de caça, empadas de carne da cozinha tradicional da Beira-baixa e a famosa Lagosta suada de Peniche, na companhia do piripiri, da pimenta e do vinho do Porto, mistura explosiva, segundo alguns autores, que estudam as relações entre ingredientes e excitações várias.