O que é?
Ave de caça extremamente apreciada, quando se fala de cozinhar perdizes é fundamental avaliar a idade do bicho antes de se decidir por uma receita. Até completarem um ano, ganham o nome de perdigotos, quer sejam machos ou fêmeas.
Os perdigotos distinguem-se pelo bico flexível, e a sua carne é macia, não necessitando de longos tempos de cozedura. Em Novembro já todos os perdigotos são perdizes, podendo necessitar de um estufado que pode ir dos 45 minutos a 2 horas, em lume muito brando.
Para além do tempo, importa ainda pensar em preparações que ajudem a amaciar-lhe a carne. Famosas são as perdizes lardeadas com toucinho, recheadas ou embrulhadas em folha de videira. Umas e outras são muitas vezes cozinhadas com uvas e perfumadas com bagas de zimbro.