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O que é?

O queijo fresco, tal como o nome sugere, é um queijo que não sofre maturação, resultando directamente da coagulação do leite após aquecimento e adição de coalho.

Em Portugal, são comuns os queijos frescos fabricados com leite de vaca pasteurizado, muito populares como entrada, bastante utilizadosem pastelaria e ocasionalmente aplicados em culinária salgada.

Embora sejam dois tipos diferentes de queijo, existe alguma tendência para confundor queijo fresco com requeijão, até porque são substituíveis um pelo outro em diversas receitas. Todavia o requeijão é um subproduto do fabrico do queijo, obtido a partir  do soro sobejante da coalhada, sendo de salientar o caso particular do requijão da Serra da Estrela, um produto tradicional português que nada fica a dever ao Ricotta  italiano.