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O que é?

Faz parte do grupo das vagens. Verdes, com formato de pimentos pequenos, mas bem menos lustrosos, os quiabos, também conhecidos por “ocras” ou “gombos”, pertencem à família dos hibiscos.

Muito populares na cozinha crioula, têm uma textura viscosa que é particularmente útil para ajudar a espessar molhos e caldos.

Para reduzir esta viscosidade, há que mergulhá-los durante 30 minutos numa solução de vinagre em água. Depois, basta escorrer e, estão prontos a utilizar.