Preparação

1. Tempere os filetes de peixe galo com sal, pimenta e o absinto.
2. Lave muito bem as batatinhas e coloque-as num tacho. Dissolva o cubo de caldo de peixe na água a ferver e deite sobre as batatas. Leve a cozer até estarem macias. Retire as batatas com uma escumadeira e reserve.
3. Introduza os legumes no caldo onde cozeu as batatas e deixe ferver cerca de 5 minutos. Junte os filetes de peixe e ferva suavemente mais 4 a 5 minutos.
4. Entretanto pele as batatas e triture as folhas de espinafre na picadora ou no robot de cozinha. Esprema, reservando o suco.
5. Retire os filetes e os legumes do caldo cuidadosamente com uma escumadeira e reserve, mantendo quente. Coe o caldo, junte-lhe o suco dos espinafres e o caril e leve de novo ao lume. Deixe ferver destapado e sobre lume moderado até reduzir um pouco. Retire do lume, junte a Vaqueiro em pedaços e mexa energicamente com uma vara de arames para emulsionar.
6. Sirva os filetes com as batatas e os legumes, salpicados com o molho. Perfume com pimenta acabada de moer.