Preparação

1. Lave a beringela e a courgette, elimine as pontas e pique-as em cubinhos pequenos. Salpique com sal grosso e deixe escorrer dentro de um passador de rede.
2. Descasque as chalotas e pique-as finamente. Corte o tomate seco ao sol em bocadinhos. Derreta a Vaqueiro Alho numa frigideira, junte as chalotas e o tomate e deixe alourar.
3. Passe os legumes por água corrente e escorra bem. Deite nos legumes na frigideira, junte o caril e tempere com sal. Salteie sobre lume médio a forte mexendo sempre até os legumes estarem macios.
4. Deite a pasta de tofu no copo liquidificador, adicione os legumes bem escorridos e tempere com pimenta moída na altura. Triture tudo até obter uma pasta.
5. Misture a batata palha com a cenoura ralada.
6. Abra os pés de soja ao meio barre-os generosamente com a pasta preparada e recheie com a mistura de cenoura e batata.