Preparação

1. Descasque a cebola e corte-a em gomos finos.
2. Tire a pele à linguiça e corte-a em fatias finas na diagonal. Lave o pimento, limpe-o de sementes e películas brancas e corte em tirinhas.
3. Aqueça 2 colheres de sopa de Vaqueiro líquida numa frigideira antiaderente. Junte a cebola e as fatias de linguiça e deixe cozinhar até a cebola estar mole. Adicione as tiras de pimento e salteie durante mais 1/2 minutos.
4. Entretanto parta os ovos para uma tigela, tempere-os com sal e pimenta moída na altura e bata com um garfo ou com uma vara de arames até as gemas e as claras estarem bem misturadas.
5. Retire os legumes da frigideira e reserve-os.
6. Deite a restante Vaqueiro na mesma frigideira e deixe aquecer bem. Junte os ovos batidos e deixe cozinhar sobre lume moderado agitando a frigideira de vez em quando até os ovos começarem a coagular.
7. Por cima espalhe a mistura de legumes e linguiça, salpique com o queijo mozzarella e as azeitonas, e perfume com folhinhas de óregãos, frescas o secas. Reduza o calor, tape a frigideira e deixe cozinhar até o queijo começar a derreter.