Preparação

1. Corte o borrego em cubos.
2. Descasque as cebolas e pique-as finamente. Derreta a Vaqueiro Alho numa tagine (ou numa caçarola de ferro fundido). Junte a cebola picada e deixe refogar sobre lume moderado, mexendo de vez em quando.
3. Entretanto corte o borrego em cubos, junte-o ao refogado e deixe alourar.
4. Descasque as batatas e corte-as e dados.
5. Tempere o borrego com sal e pimenta e polvilhe com a canela e os cominhos. Junte o tomate em cubos e as batatas. Tape e deixe cozer, em lume brando, durante 30 minutos.
6. Pele as favas e corte o limão em rodelas. Escorra os corações de alcachofra e corte-os em quartos. Deite tudo na tagine, rectifique os temperos, volte a tapar e deixe cozinhar mais 20 minutos ou até a carne estar macia..
7. Polvilhe com os coentros picados e sirva imediatamente.