Preparação

1. Deixe descongelar as placas de massa folhada.
2. Descasque a cebola e corte-a em meias luas finas.
3. Derreta a Vaqueiro Alho num tacho, junte a cebola e a folha de louro e deixe cozinhar até começar a alourar. Junte o bacalhau, previamente cozido e lascado e tempere com sal e pimenta preta moída na altura. Envolva bem todos os ingredientes e aromatize com salsa picada grosseiramente e algumas folhas de poejo.
4. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
5. Entretanto ligue o forno e regule-o para os 200 º C.
6. Estenda a massa folhada sobre a bancada de trabalho com a ajuda do rolo da massa e de farinha, de modo a obter placas com cerca de 3 a 4 mm de espessura.
7. Espalhe uniformemente o preparado de bacalhau sobre as placas de massa deixando uma margem de cerca de 2 cm de um dos lados. Enrole em forma de torta, coloque sobre o tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele com o ovo batido. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até a massa estar dourada e estaladiça.
8. Misture o azeite com o óleo de sésamo e o vinagre balsâmico, tempere com sal e pimenta moída na altura.
9. Aloure levemente 1 a 2 colheres de sopa de sementes de sésamo numa frigideira antiaderente e reserve.
10. Na altura de servir emulsione a mistura de azeite e vinagre com um garfo ou uma vara de arames e tempere a salada gourmet.
11. Corte os rolos de bacalhau em fatias, coloque nos pratos de serviço e acompanhe com a salada, salpicada com as sementes de sésamo tostadas.