Preparação

1. Lave muito bem os peixes, escorra e tempere-os com sal.
2. Lave o tomate e corte-o em rodelas. Descasque a cebola e corte em rodelas. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra.
3. Lave os pimentos, limpe-os de sementes e corte em tiras. Abra a malagueta ao meio e limpe-a de sementes.
4. Lave um ramo de salsa e ate-o com cordel de cozinha juntamente com 1 folha de louro.
5. Deite um pouco de Vaqueiro Clássicae o dente de alho num tacho largo e por cima espalhe as amêijoas.
6. Disponha metade dos legumes preparados em camadas pela seguinte ordem: cebola, alho francês, tomate e pimentos. Salpique levemente cada camada de legumes com uma pitada de sal e por cima disponha os peixes numa só camada. Junte o ramo de salsa e louro e a malagueta de piripiri. Regue com o vinho branco e termine com os restantes legumes, dispostos em camadas pela mesma ordem. Regue generosamente com Vaqueiro Líquida, tape e leve a cozinhar sobre lume muito brando durante cerca de 40 minutos após levantar fervura. De vez em quando agite o tacho, mas não mexa com a colher.
7. Regue com o conhaque e deixe ferver suavemente durante mais 10 minutos.
8. Entretanto, corte algumas fatias finas de pão e frite-as em óleoquente. Escorra sobre papel absorvente.
9. Retire o ramo de salsa e louro, salpique a caldeirada com folhas frescas de salsa e sirva com o pão frito.