Preparação

1. Aloure os pinhões sobre o lume numa frigideira anti-aderente. Descasque e corte à sua vontade os frutos escolhidos. Lave e pique umas folhas de hortelã e misture-as com os frutos.
2. Bata o gelado até ficar com a consistência de uma mousse e misture-lhe o gengibre ralado. Molde o gelado com 2 colheres de sopa, como se estivesse a fazer pastéis de bacalhau.
3. À medida que vai moldando as quenelles coloque-as num tabuleiro e leve depois ao congelador. Leve o iogurte a aquecer sobre lume brando. Aproveite e corte a carambola em fatias.
4. Enforme as frutas dentro de um aro de metal nos pratos de serviço e disponha ao lado as quenelles de gelado. Enfeite com as fatias de carambola, as physalis e folhas de hortelã.
5. Polvilhe com os pinhões e sirva com o molho de iogurte quente.