Preparação

1. 1. Ligue o forno para os 170ºC. Deite 150 g de nozes no robot de cozinha, junte as farinhas, o fermento, a canela e triture muito bem. 2. Bata a Vaqueiro na batedeira com o açúcar até obter um creme. Separe as gemas das claras e vá adicionando as gemas uma a uma, parando para raspar a pasta que ficar agarrada às paredes da batedeira. Bata as claras em castelo bem firme. 3. Junte alternadamente a mistura de nozes e farinha e as claras em castelo mexendo delicadamente, sem bater. 4. Divida a massa por 2 formas redondas previamente untadas e polvilhadas com farinhas. 5. Leve ao forno na posição central durante cerca de 25 minutos. Ao mesmo tempo prepare o creme de ovos. 6. Leve o açúcar ao lume com a água e as tiras de casca de limão. Deixe ferver suavemente durante 10 minutos. Entretanto separe as gemas das claras*. 7. Coe as gemas juntamente com o amido de milho Maizena através de um coador de rede e reserve. 8. Retire a calda de açúcar do lume, elimine as cascas de limão e deixe arrefecer um pouco. Junte-a em fio às gemas mexendo sempre. 9. Deite a mistura de novo no tacho e leve a engrossar um pouco sobre lume muito brando mexendo sempre. Mude para uma tigela e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando. 10. Barre um dos bolos com creme de ovos e sobreponha o outro bolo. Cubra toda a superfície com o restante creme de ovos e decore com as restantes nozes.
2. * congele as claras para usos futuros.