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Arroz de peixe

  • Tempo de confeção35 minutos
  • 4 porções
recipe image Arroz de peixe

Ingredientes

Ingredientes
  • ½ alho francês
  • 1 talo de aipo
  • 1 cenoura
  • 2 cebolas
  • 1 cravinho
  • ± 1,5 l de água
  • sal
  • 500 g de peixe de lasca branca e firme em posta (tamboril, garoupa, redfish)
  • 4 dentes de alho
60 g de Vaqueiro com Azeite
  • 1 malagueta de piripiri
  • 1 lata de tomate em pedaços
  • 1 ramo de cheiros (salsa e 1 folha de louro, atados)
  • 300 g de arroz carolino
  • sumo de limão (opcional)
  • Coentros
Energy (kcal)0 kcal
Energy (kJ)0 kJ
Protein (g)0.0 g
Carbohydrate incl. fibre (g)0.0 g
Carbohydrate excl. fibre (g)0.0 g
Sugar (g)0.0 g
Fibre (g)0.0 g
Fat (g)0.0 g
Saturated fat (g)0.0 g
Unsaturated fat (g)0.0 g
Monounsaturated fat (g)0.0 g
Polyunsaturated fat (g)0.0 g
Trans fat (g)0.0 g
Cholesterol (mg)0 mg
Sodium (mg)0 mg
Salt (g)0.00 g
Vitamin A (IU)0 IU
Vitamin C (mg)0.0 mg
Calcium (mg)0 mg
Iron (mg)0.00 mg
Potassium (mg)0 mg

Instruções

Preparação
  1. Corte o alho francês ao meio de alto a baixo e depois
  2. em troços com 5 a 6 cm de comprimento.
  3. Lave em água corrente e deite numa panela.
  4. Adicione o talo de aipo igualmente lavado e cortado
  5. em pedaços.
  6. Pele a cenoura e corte-a em palitos.
  7. Descasque as cebolas e espete o cravinho numa delas.
  8. Junte a cenoura e cebola com o cravinho aos outros
  9. legumes e adicione a água. Tempere com sal e leve
  10. ao lume. Quando começar a ferver, reduza o calor
  11. e introduza o peixe. Deixe o peixe cozer suavemente
  12. cerca de 10 minutos.
  13. Entretanto, descasque os dentes de alho e pique-os
  14. finamente. Pique também a outra cebola.
  15. Derreta a Vaqueiro com Azeite noutro tacho, junte o alho
  16. picado e quando começar a alourar, adicione a cebola
  17. picada e a malagueta de piripiri. Deixe refogar sobre
  18. lume moderado até começar a alourar. Junte o tomate
  19. e o ramo de cheiros, mexa e deixe cozinhar entre 10 a
  20. 15 minutos. Quando o peixe estiver cozido, coe-o através
  21. de um passador de rede, reservando o caldo. Meça
  22. cerca de 8 dl de caldo e junte ao molho de tomate.
  23. Assim que retomar fervura, introduza o arroz, mexa,
  24. tape e deixe cozer cerca de 13 minutos.
  25. Entretanto limpe o peixe de peles e espinhas e desfaça-o
  26. em lascas grossas. Quando o arroz estiver quase pronto,
  27. retire o ramo de cheiros e adicione-lhe as lascas de peixe.
  28. Assim que o arroz estiver cozido regue-o com umas
  29. gotas de sumo de limão e perfume generosamente
  30. com coentros acabados de picar.
  31. Sirva sem demora para que o arroz não continue
  32. a absorver o caldo, ficando demasiado cozido
  33. e “empapado”.
O caldo aromático usado é também excelentepara preparar peixe cozido ao vapor. Neste último casocoloque o peixe num cesto de bambu ou num tachopróprio (com o fundo furado). Coloque o recipientecom o peixe sobre o tacho onde está a ferver o caldo,sem que entre em contacto com o líquido, e deixecozinhar entre 12 a 15 minutos.