Arroz de peixe
Tempo de confeção35 minutos
4 porções
Ingredientes
Ingredientes
- ½ alho francês
- 1 talo de aipo
- 1 cenoura
- 2 cebolas
- 1 cravinho
- ± 1,5 l de água
- sal
- 500 g de peixe de lasca branca e firme em posta (tamboril, garoupa, redfish)
- 4 dentes de alho
60 g de Vaqueiro com Azeite
- 1 malagueta de piripiri
- 1 lata de tomate em pedaços
- 1 ramo de cheiros (salsa e 1 folha de louro, atados)
- 300 g de arroz carolino
- sumo de limão (opcional)
- Coentros
| Energy (kcal) | 0 kcal |
| Energy (kJ) | 0 kJ |
| Protein (g) | 0.0 g |
| Carbohydrate incl. fibre (g) | 0.0 g |
| Carbohydrate excl. fibre (g) | 0.0 g |
| Sugar (g) | 0.0 g |
| Fibre (g) | 0.0 g |
| Fat (g) | 0.0 g |
| Saturated fat (g) | 0.0 g |
| Unsaturated fat (g) | 0.0 g |
| Monounsaturated fat (g) | 0.0 g |
| Polyunsaturated fat (g) | 0.0 g |
| Trans fat (g) | 0.0 g |
| Cholesterol (mg) | 0 mg |
| Sodium (mg) | 0 mg |
| Salt (g) | 0.00 g |
| Vitamin A (IU) | 0 IU |
| Vitamin C (mg) | 0.0 mg |
| Calcium (mg) | 0 mg |
| Iron (mg) | 0.00 mg |
| Potassium (mg) | 0 mg |
Instruções
Preparação
- Corte o alho francês ao meio de alto a baixo e depois
- em troços com 5 a 6 cm de comprimento.
- Lave em água corrente e deite numa panela.
- Adicione o talo de aipo igualmente lavado e cortado
- em pedaços.
- Pele a cenoura e corte-a em palitos.
- Descasque as cebolas e espete o cravinho numa delas.
- Junte a cenoura e cebola com o cravinho aos outros
- legumes e adicione a água. Tempere com sal e leve
- ao lume. Quando começar a ferver, reduza o calor
- e introduza o peixe. Deixe o peixe cozer suavemente
- cerca de 10 minutos.
- Entretanto, descasque os dentes de alho e pique-os
- finamente. Pique também a outra cebola.
- Derreta a Vaqueiro com Azeite noutro tacho, junte o alho
- picado e quando começar a alourar, adicione a cebola
- picada e a malagueta de piripiri. Deixe refogar sobre
- lume moderado até começar a alourar. Junte o tomate
- e o ramo de cheiros, mexa e deixe cozinhar entre 10 a
- 15 minutos. Quando o peixe estiver cozido, coe-o através
- de um passador de rede, reservando o caldo. Meça
- cerca de 8 dl de caldo e junte ao molho de tomate.
- Assim que retomar fervura, introduza o arroz, mexa,
- tape e deixe cozer cerca de 13 minutos.
- Entretanto limpe o peixe de peles e espinhas e desfaça-o
- em lascas grossas. Quando o arroz estiver quase pronto,
- retire o ramo de cheiros e adicione-lhe as lascas de peixe.
- Assim que o arroz estiver cozido regue-o com umas
- gotas de sumo de limão e perfume generosamente
- com coentros acabados de picar.
- Sirva sem demora para que o arroz não continue
- a absorver o caldo, ficando demasiado cozido
- e “empapado”.
O caldo aromático usado é também excelentepara preparar peixe cozido ao vapor. Neste último casocoloque o peixe num cesto de bambu ou num tachopróprio (com o fundo furado). Coloque o recipientecom o peixe sobre o tacho onde está a ferver o caldo,sem que entre em contacto com o líquido, e deixecozinhar entre 12 a 15 minutos.
