Preparação

1. Corte o alho francês ao meio de alto a baixo e depois
2. em troços com 5 a 6 cm de comprimento.
3. Lave em água corrente e deite numa panela.
4. Adicione o talo de aipo igualmente lavado e cortado
5. em pedaços.
6. Pele a cenoura e corte-a em palitos.
7. Descasque as cebolas e espete o cravinho numa delas.
8. Junte a cenoura e cebola com o cravinho aos outros
9. legumes e adicione a água. Tempere com sal e leve
10. ao lume. Quando começar a ferver, reduza o calor
11. e introduza o peixe. Deixe o peixe cozer suavemente
12. cerca de 10 minutos.
13. Entretanto, descasque os dentes de alho e pique-os
14. finamente. Pique também a outra cebola.
15. Derreta a Vaqueiro com Azeite noutro tacho, junte o alho
16. picado e quando começar a alourar, adicione a cebola
17. picada e a malagueta de piripiri. Deixe refogar sobre
18. lume moderado até começar a alourar. Junte o tomate
19. e o ramo de cheiros, mexa e deixe cozinhar entre 10 a
20. 15 minutos. Quando o peixe estiver cozido, coe-o através
21. de um passador de rede, reservando o caldo. Meça
22. cerca de 8 dl de caldo e junte ao molho de tomate.
23. Assim que retomar fervura, introduza o arroz, mexa,
24. tape e deixe cozer cerca de 13 minutos.
25. Entretanto limpe o peixe de peles e espinhas e desfaça-o
26. em lascas grossas. Quando o arroz estiver quase pronto,
27. retire o ramo de cheiros e adicione-lhe as lascas de peixe.
28. Assim que o arroz estiver cozido regue-o com umas
29. gotas de sumo de limão e perfume generosamente
30. com coentros acabados de picar.
31. Sirva sem demora para que o arroz não continue
32. a absorver o caldo, ficando demasiado cozido
33. e “empapado”.