Arroz do mar

Preparação

1. Coloque o tamboril num tacho, cubra com água, tempere com sal e leve ao lume. Deixe ferver durante 10 minutos.
2. Ao mesmo tempo, tire a cabeça e as cascas aos camarões, deite-as numa panela, junte-lhes a folha de louro e a água da cozedura do tamboril e leve a ferver.
3. Abra os camarões ao meio e tempere-os com sal, piripiri e sumo de limão e um fio de óleo.
4. Misture os fios de açafrão com um pouco de sal grosso numa colher grande e aqueça a colher sobre uma chama. Desfaça os fios de açafrão com o sal, deite numa tacinha e junte um pouco de água.
5. Dê um golpe em cruz na base do tomate e escalde-o com água a ferver. Retire a pele, seque-a no microondas e reserve. Limpe o tomate de grainhas e pique-o em cubos.
6. Descasque as cebolas e pique-as finamente.
7. Derreta a Vaqueiro Gourtmet num tacho, junte as cebolas picadas e deixe alourar. Adicione o miolo de amêijoa, tape e deixe estufar suavemente durante cerca de 15 minutos.
8. Junte o arroz, mexa e deixe cozinhar 2 a 3 minutos. Junte o tomate em cubos e a infusão de açafrão.
9. Retire a folha de louro e triture as cascas e cabeças de camarão com a varinha mágica. Coe através de um passador de rede fina.
10. Meça cerca de 1 litro de caldo e deite sobre o arroz. Mexa, tape e deixe cozinhar mais 12 minutos.
11. Entretanto rale cerca de 4 cm de raiz de gengibre, esprema bem e reserve o suco obtido.
12. Limpe o tamboril de espinhas, desfaça-o em lascas grossas. Cerca de 5 minutos antes de terminar a cozedura do arroz, junte-lhe o suco do gengibre e as lascas de tamboril.
13. Perfume o arroz generosamente com coentros acabados de picar e salpique com a pele do tomate seca e esfarelada.