Ensopado de Enguias
Tempo de confeção20 minutos
4 porções
fácil
Ingredientes
Ingredientes
- 1 kg de enguias
- sal
- 3 cebolas
- 6 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- 2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro
- 1 kg de tomate maduro
- 1 colher de chá de colorau
- 1 ramo de cheiros (salsa, coentros, hortelã)
- 1 dl de vinho branco
- pimenta
- 1 pão de 2ª duro
- salsa
- coentros
- hortelã
Instruções
Preparação
- Amanhe as enguias, ou peça na peixaria para o fazerem, lave-as e corte em bocados. Tempere com sal e deixe a escorrer.
- Descasque e corte as cebolas e os dentes de alho em rodelas e leve ao lume num tacho com o azeite e a margarina Vaqueiro. Deixe refogar um pouco e junte o tomate, pelado e sem grainhas, cortado em bocados, o colorau e o ramo de cheiros atado. Deixe estufar suavemente com o tacho destapado durante cerca de 15 minutos. Regue com o vinho branco e ferva mais 5 minutos. Junte então as enguias, rectifique o sal e tempere com pimenta. Tape o tacho e deixe cozer durante cerca de 20 minutos.
- Entretanto corte o pão em fatias finas e torre-as levemente no forno. Disponha-as sobre o fundo de uma terrina e por cima coloque as enguias e regue com o molho.
- Polvilhe com uma mistura de salsa, coentros e hortelãfrescos, picados.
Em vez de colocar o pão na terrina, distribua-o pelos pratos de serviço e por um cestinho. Deste modo se sobrarem enguias o pão não ficará demasiado ensopado e poderá sempre adicioná-lo quando reaquecer o cozinhado.
Tomate - como pelar: Pegue num tomate e depois de o lavar, dê um golpe em forma de cruz na base. Coloque o tomate num recipiente e regue com água a ferver. Depois de escaldado, verá como a pele se começa logo a soltar. Retire-o da água e surpreenda-se com a facilidade com que retira a pele.
