Salada de arroz com frango e fruta da época

Preparação

1. Ponha um tacho ao lume com água temperada com sal, o pau de canela e a casca de limão. Quando ferver introduza o arroz e deixe cozer durante cerca de 13 minutos.
2. Entretanto derreta a Vaqueiro numa frigideira, junte os peitos de frango e deixe alourar de ambos os lados. Tempere com sal e pimenta moída na altura, tape e frigideira, reduza o calor e deixe cozinhar até a carne estar tenra.
3. Enquanto cozinha o frango e o arroz, lave os alperces, as ameixas e o pepino. Corte o pepino em dados, salpique-os com sal e ponha a escorrer dentro de um passador de rede.
4. Corte as ameixas e os alperces em fatias ou em cubos e reserve.
5. Lave algumas folhas de hortelã, enxugue-as bem e corte-as em tiras finas.
6. Assim que o arroz estiver cozido deite-o num coador e passe-o debaixo de água fria corrente até estar completamente frio.
7. Desfie o peito de frango e misture-o com o arroz. Adicione o pepino, os alperces e as ameixas e perfume com a hortelã. Misture tudo delicadamente com as mãos e coloque no recipiente onde vai servir.
8. Junte a maionese com o iogurte, perfume com o caril e pimenta moída na altura e misture bem. Deite numa taça, enfeite com hortelã e sirva a acompanhar a salada de arroz.