Preparação

1. Corte os salmonetes em filetes, mantendo-lhes a pele retirando-lhes todas as espinhas com a ajuda de uma pinça. Tempere com sal e reserve no frigorífico.
2. Lave o feijão verde e retire-lhe as extremidades e o fio. Corte-o em tiras e coza em água a ferver temperada com sal. Passe por água fria e escorra. Deve ficar bem macio mas verde.
3. Pele e pique os dentes de alho e leve ao lume num tacho com um pouco de azeite. Adicione a manjerona e deixe fritar um pouco sem ganhar cor. Junte o feijão verde cozido e misture tudo muito bem. Salpique com a Maizena e mexa. Regue com o leite quente e deixe engrossar, mexendo. Tempere com sal e pimenta, triture com a varinha magica e reserve.
4. Leve ao lume uma frigideira com a margarina Vaqueiro. Deixe aquecer, introduza os filetes e deixe alourar os filetes de salmonete, de ambos os lados, começando pelo lado da pele.
5. Coloque 4 filetes na travessa de serviço com a pele voltada para baixo e por cima de cada filete espalhe o esparregado de feijão verde. Por cima do esparregado coloque os restantes filetes, com a pele voltada para cima.
6. Leve de novo a frigideira ao lume e adicione o vinagre à gordura em que alourou o peixe.
7. Rectifique os temperos e deite sobre os filetes.