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Tire a espinha às postas de tintureira e coloque-as numa panela. Corte os lombos de peixe em dados, tempere com sal e sumo de limão e reserve. Pele a cenoura, corte-a cubinhos e deite na panela. Descasque a cebola, pique-a e junte à cenoura. Corte a parte verde do alho francês e o talo de aipo em pedaços, lave em água corrente e deite também na panela. Junte a folha de louro e o ramo de coentros atado, a água e o vinho branco. Tempere com sal, tape e leve a ferver suavemente durante cerca de 15 minutos. Junte os fios de açafrão e retire do lume.Noutra panela, deite a Vaqueiro e leve a derreter sobre lume brando. Adicione a farinha e mexa rapidamente com uma vara de arames. Adicione o caldo anterior, passado por um coador e mexa com a vara de arames. Deixe a mistura engrossar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o peixe e deixe ferver tapado mis 2 3 minutos. Retire do lume, junte o creme culinário e misture bem. Rectifique o sal se for necessário e distribua pelas taças de serviço. Salpique com cebolinho picado e pimenta rosa moída na altura.
