Vol-au-vent de Berbigão com Camarão

Preparação

1. Deite cerca de 1 copo de água num tacho largo e leve ao lume. Assim que ferver introduza o berbigão bem lavado, tape e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos ou até as conchas dos berbigões abrirem.
2. Descarte os que estiverem fechados e retire os restantes das conchas. Reserve o miolo de berbigão e coe o líquido que largaram.
3. Corte o alho-francês em rodelas, lave em água corrente e escorra bem.
4. Pele a cenoura e rale-a em fios.
5. Derreta a Vaqueiro Clássica e o dente de alho num tacho, junte o açafrão, a cebola picada, o alho-francês e a cenoura ralada.
6. Deixe cozinhar sobre lume moderado até os legumes estarem moles.
7. Adicione o miolo de camarão e o miolo de berbigão e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Tape e deixe estufar cerca de 5 minutos.
8. Adicione a farinha, misture bem e regue com o caldo dos berbigões e o leite. Deixe engrossar mexendo de vez em quando.
9. Entretanto ligue o forno e regule-o para os 200°C.
10. Junte um punhado de coentros picados ao recheio e distribua pelas caixas de massa folhada.
11. Espalhe um pouco de maionese sobre a superfície e leve ao forno até gratinar.