Bacalhau em trouxa de couve

Preparação

1. Retire a pele ao bacalhau, corte os lombos ao meio e retire as espinhas cuidadosamente para não os desmanchar.
2. Ponha um tacho ao lume com água.
3. Separe as folhas de couve e apare-lhes o talo central. Lave as folhas de couve, reserve 3 a 6 folhas, consoante o tamanho, inteiras e corte as restantes em tiras com 1 dedo de espessura. Quando a água estiver a ferver, tempere-a com sal e introduza a couve cortada e por cima coloque as folhas inteiras. Deixe ferver destapado durante 15 minutos.
4. Ao mesmo tempo descasque o alho e as cebolas e corte-as em rodelas enquanto derrete a Vaqueiro Clássica num tacho. Junte as rodelas de cebola e o alho à Vaqueiro derretida, tape e deixe suar sobre lume brando.
5. Lave muito bem as batatas-doces, corte-as em dados, junte-as à cebolada e misture bem. Tempere com sal e pimenta moída na altura e deixe cozinhar tapado durante cerca de 15 minutos.
6. Ligue o forno e regule-o para os 180º C.
7. Escorra a couve, embrulhe os lombos de bacalhau nas folhas inteiras e junte a restante couve às batatas. Misture bem, mude o cozinhado para um tabuleiro de forno e por cima coloque as trouxas de bacalhau.
8. Barre as trouxas com a maionese, salpique tudo com a amêndoa em palitos e leve ao forno durante 30 minutos.