Beringelas Recheadas com Atum

Preparação

1. Lave as beringelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento, polvilhe com sal e deixe a escorrer com a parte cortada voltada para baixo durante 30 minutos sobre papel absorvente.
2. Ao fim desse tempo, lave as meias beringelas, passe por água e enxugue bem.
3. Com uma faca afiada escave a polpa da beringela deixando uma borda de cerca de 1 cm. a toda a volta do legume.
4. Corte a polpa retirada às beringelas em tiras e frite em Vaqueiro Líquidaquente. Escorra sobre papel absorvente.
5. Na mesma Vaqueiro, aloure a cebola, descascada e picada. Depois da cebola loura, junte a polpa da beringela frita, o atum, previamente escorrido e desfeito e o molho de tomate. Deixe refogar um pouco e depois esmague tudo muito bem com um garfo.
6. Num tachinho aqueça a Vaqueiro Líquida, polvilhe com a farinha e mexa para que absorva a gordura.
7. Regue com o leite e deixe engrossar, mexendo, sobre lume brando.
8. Tempere com sal e pimenta.
9. Recheie as meias beringelas com o preparado de atum e polvilhe-as com parte doqueijo ralado, previamente misturado com o colorau.
10. Coloque as beringelas num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, untado com Vaqueiro e regue com o molho preparado.
11. Polvilhe com o restante queijo e leve a gratinar no forno até estarem douradas.
12. Sirva imediatamente