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recipe image Caixinhas de chocolate com frutos

Caixinhas de chocolate com frutos

Caixinhas de chocolate com frutos

  • Tempo de confeção45 minutos
  • 8 porções
  • difícil

Ingredientes

Ingredientes
  • 125 g de chocolate (com pelo menos 45% de cacau)
  • 1 manga
  • 100 g de uvas brancas
  • 200 g de morangos
  • 30 g de Vaqueiro
  • 75 g de açúcar
  • 1 dl de polpa de maracujá congelada
  • 1 dl de leite
Para a genoise
  • 5 ovos
  • 100 g de açúcar
  • 1 pacote de açúcar baunilhado
  • 50 g de Vaqueiro Culinesse
  • 125 g de farinha
  • 1 colher de chá de fermento em pó

      Instruções

      Preparação
      1. Parta o chocolate em quadrados e leve ao lume em banho-maria. Deixe derreter e mexa o chocolate até atingir cerca de 45 ° de temperatura. Deite cerca de 2/3 do chocolate derretido sobre a bancada de cozinha ( que deve estar imaculadamente limpa) e arrefeça mexendo com uma espátula até baixar a temperatura para cerca dos 28 °C. Volte juntar ao chocolate que não foi arrefecido e mexa de novo muito bem até a mistura estar uniforme. Deixe o chocolate arrefecer um pouco e depois forre muito bem o interior de caixinhas de papel frisado com cerca de 6 cm de diâmetro com a ajuda de um pequeno pincel. Deixe arrefecer.
      2. Descasque a manga e pique-a em pedaços. Pele as uvas, abra-as ao meio e retire-lhes as grainhas. Lave e escorra os morangos, tire-lhes os pés e pique em pedaços pequenos.
      3. Derreta a Vaqueiro numa frigideira larga, junte as frutas picadas e polvilhe com o açúcar. Deixe saltear um pouco. Retire os frutos com uma escumadeira para um prato e deixe arrefecer. Reserve a calda e junte-lhe a polpa de maracujá. Mexa até diluir completamente. Deite a mistura no copo da varinha mágica e junte o leite. Reserve no frigorífico.
      4. Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
      5. Pincele um tabuleiro rectâgular com cerca de 30x20 cm com Vaqueiro Culinesse, forre o fundo com papel vegetal e volte a pincelar com Vaqueiro Culinesse. Polvilhe com farinha e reserve.
      6. Parta os ovos para uma tigela, junte-lhes o açúcar e o açúcar baunilhado e bata com a batedeira até o preparado estar muito fofo e esbranquiçado. Adicione a Vaqueiro Culinesse e a farinha, peneirada com o fermento, misturando delicadamente com uma espátula de borracha. Deite a massa no tabuleiro e leve a cozer no forno durante cerca de 30 minutos.
      7. Desenforme o bolo sobre uma rede e deixe arrefecer.
      8. Na altura de servir, corte a genoise em quadrados e coloque-os nos pratos de serviço.
      9. Retire cuidadosamente as forminhas de papel às caixas de chocolate, encha-as com os frutos e coloque sobre os quadrados de genoise.
      10. Triture a mistura de leite e polpa de maracujá com a varinha mágica até fazer espuma e sirva em redor do prato.