Preparação

1. Parta o chocolate em quadrados e leve ao lume em banho-maria. Deixe derreter e mexa o chocolate até atingir cerca de 45 ° de temperatura. Deite cerca de 2/3 do chocolate derretido sobre a bancada de cozinha ( que deve estar imaculadamente limpa) e arrefeça mexendo com uma espátula até baixar a temperatura para cerca dos 28 °C. Volte juntar ao chocolate que não foi arrefecido e mexa de novo muito bem até a mistura estar uniforme. Deixe o chocolate arrefecer um pouco e depois forre muito bem o interior de caixinhas de papel frisado com cerca de 6 cm de diâmetro com a ajuda de um pequeno pincel. Deixe arrefecer.
2. Descasque a manga e pique-a em pedaços. Pele as uvas, abra-as ao meio e retire-lhes as grainhas. Lave e escorra os morangos, tire-lhes os pés e pique em pedaços pequenos.
3. Derreta a Vaqueiro numa frigideira larga, junte as frutas picadas e polvilhe com o açúcar. Deixe saltear um pouco. Retire os frutos com uma escumadeira para um prato e deixe arrefecer. Reserve a calda e junte-lhe a polpa de maracujá. Mexa até diluir completamente. Deite a mistura no copo da varinha mágica e junte o leite. Reserve no frigorífico.
4. Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
5. Pincele um tabuleiro rectâgular com cerca de 30x20 cm com Vaqueiro Culinesse, forre o fundo com papel vegetal e volte a pincelar com Vaqueiro Culinesse. Polvilhe com farinha e reserve.
6. Parta os ovos para uma tigela, junte-lhes o açúcar e o açúcar baunilhado e bata com a batedeira até o preparado estar muito fofo e esbranquiçado. Adicione a Vaqueiro Culinesse e a farinha, peneirada com o fermento, misturando delicadamente com uma espátula de borracha. Deite a massa no tabuleiro e leve a cozer no forno durante cerca de 30 minutos.
7. Desenforme o bolo sobre uma rede e deixe arrefecer.
8. Na altura de servir, corte a genoise em quadrados e coloque-os nos pratos de serviço.
9. Retire cuidadosamente as forminhas de papel às caixas de chocolate, encha-as com os frutos e coloque sobre os quadrados de genoise.
10. Triture a mistura de leite e polpa de maracujá com a varinha mágica até fazer espuma e sirva em redor do prato.