Preparação

1. Leve o leite ao lume com a vagem de baunilha aberta ao meio.
2. Ponha a gelatina de molho em água fria.
3. Quando o leite começar a ferver, coe-o por um passador de rede, junte-lhe a gelatina escorrida e o chocolate partido em pedaços. Mexa com vara de arames até derreter completamente o chocolate e reserve. Batao Creme Culinário Vaqueiroaté espessar e misture-lhe delicadamente o preparado de chocolate, quando já estiver morno. Distribua por formas individuais e leve ao frigorífico.
4. Ligue o forno e regule-o para os 190 °C.
5. Torre levemente as avelãs numa frigideira antiaderente e esfregue-as num pano para as pelar.
6. Pique-as finamente na picadora, junte a farinha, o açúcar, 1 clara eo Creme Culinário Vaqueiroe misture até obter uma pasta.
7. Bata as restantes claras até estarem em espuma, junte o açúcar e continue a bater até obter um merengue bem espesso. Envolva o merengue com o preparado anterior e deite em colheradas espaçadas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal untado com Vaqueiro. Achate ligeiramente com as costas da colher e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
8. Deite as framboesas num tacho, junte o açúcar e a casca de limão e leve a ferver durante 5 minutos sobre lume brando. Deixe arrefecer.
9. Sirva a mousse com as bolachas crocantes e acompanhe e o molho de framboesas.