Parfait de whisky com sericaia e juliana de hortelã

Preparação

1. Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
2. Bata as gemas com o açúcar em banho-mariaaté espessarem. Adicione a gelatina escorrida e deixe derreter. Junte o whisky, misture bem e retire do calor.
3. Bata as natas com umas gotas de sumo da lima até espessarem.
4. Misture cuidadosamente as natas no preparado anterior, quando este estiver frio e distribua o creme por formas individuais, passadas por água fria.
5. Leve ao congelador e entretanto prepare a sericaia.
6. Leve ao lume, a ferver, metade doleite juntamente com a casca de limão e o pau de canela. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
7. Ligue o forno e regule-o para os 250 °C
8. Entretanto, bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
9. Dissolva a farinha no restante leite e misture no leite fervido.
10. Junte o creme de gemas e açúcar e, mexendo sempre, leve de novo a lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames até engrossar.
11. Retire do lume, tire a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer.
12. Bata as claras em castelo bem firme com um a pitada de sal e incorpore, cuidadosamente, no preparado anterior, que deverá estar frio ou ligeiramente morno.
13. Deite o preparado em colheradas desencontradas num prato fundo, de barro ou de louça, e polvilhe abundantemente com canela
14. Leve a cozer no forno durante cerca de 20 minutos - coloque o tabuleiro na prateleira abaixo do meio do forno.
15. Lave a lima, retire-lhe a casca com um pelador e corte em juliana fina.
16. Retire as ameixasda calda e misture cerca de 1 dl da mesma com a juliana da lima. Leve ao lume e deixe ferver até reduzir um pouco.
17. Entretanto com um corta massas corte a sericaia em círculos do mesmo diâmetro dos parfaits.
18. Coloque os discos de sericaia nos pratos de serviço, por cima desenforme os parfaits e regue com a calda.
19. Sirva com as ameixas e salpique com hortelã fresca cortada em tirinhas.